【おすすめ度☆】鈴木普・三枝弘育『改訂新版 食肉製品の知識』幸書房, 2018年

食肉生産・加工の技術面から食肉貿易や食品安全などの社会制度面まで網羅した教科書。　内容：肉食の歴史　畜肉の生産　畜肉の栄養と科学　畜肉の部位と特徴　畜肉の衛生　加工技術　食肉製品とJAS規格　食鳥の生産と利用　食肉輸入　食肉の安全など

出版社ウェブサイトから紹介を引用

http://www.saiwaishobo.co.jp/books/#ID-20180213100411JST

食肉と食肉製品の基礎的な知識から、現在の食肉製品をとりまく状況や、高齢者向けの商品開発などを盛り込み、また、食肉の加工技術や食肉製品のJAS規格についても詳しく書かれています。世界に通用し信頼される日本の食肉製品を作り上げるための、時代に即した好適な入門書となりました。是非ご購読ください。