【おすすめ度☆】矢嶋信浩『世界から読み解く食の安全』化学同人, 2024年

グローバルな観点からみる食品安全の規制制度の教科書。国際機関による規制と各国の取り組み状況。

出版社ウェブサイトより紹介を引用

https://www.kagakudojin.co.jp/book/b646567.html

本書は，３極（欧・米・日）における医薬品の規制に関する国際調和会議のプロセスで育まれたレギュラトリーサイエンスの食品版です．農業，食糧（料），健康など地球規模の課題を取り上げ，食の安全を読み解くことを試みました．国際社会がこれらの課題と向き合う時の考え方や食の伝統を知り，文化や健康科学としての「食」について理解し，本邦の立ち位置を考察し，「食」のリスク・アセスメントへの理解の深耕に努めました．